一切（qiē）改变（biàn）都（dōu）是为了顺应消费趋势（shì）

餐饮（yǐn）市场的发展速（sù）度在这几年里呈（chéng）现出递增（zēng）趋势，消费者需求也不断更新（xīn）迭代，随（suí）着从吃好到吃的有趣，餐饮也迎来了（le）消费升级，大发welcome登录入口首页和左右格局餐饮事业（yè）部（bù）经过多年的餐饮品牌升级实操，随着消费升级（jí），品牌升级（jí）也渐渐成（chéng）了很多餐（cān）饮企（qǐ）业的渡劫仙（xiān）丹，海底捞、西贝莜面村、大董烤鸭等行（háng）业巨（jù）头，没有谁是靠着一（yī）条道走到（dào）黑。
归根（gēn）结底是因为在买方市场消费者最是薄情郎。刚才还叫人小甜甜，回头你就叫人（rén）家牛夫人（rén）。 正所（suǒ）谓由来只有新人笑（xiào）有谁听到旧人哭。
想一（yī）直火下（xià）去，就只能随（suí）着消费者的需（xū）求和审美去对（duì）品牌进行升（shēng）级。
但也（yě）有很多（duō）餐厅升（shēng）级全靠跟风，往（wǎng）往没弄明白因果（guǒ），就（jiù）想着先（xiān）升个级看看效果。
于（yú）是就（jiù）出现了许多升（shēng）级（jí）后反而经（jīng）营不如人（rén）意的反面案（àn）例。
那么，什（shí）么情况下应（yīng）该升级？

餐（cān）饮品牌为（wéi）什么需要升级？

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我们首先要弄明白这个问题，才能（néng）明白品（pǐn）牌升级的意义，否则做再多（duō）的升（shēng）级，都是徒（tú）劳。越做升级，不仅（jǐn）顾（gù）客（kè）不（bú）认识你（nǐ），连你自（zì）己都（dōu）会越来越不认识自（zì）己。

升级不是取悦自己，而是讨好你的顾客

切忌传（chuán）播模糊、和无法界定好（hǎo）坏的概念

1.明确（què）市场趋势下的转变  

餐饮市场的改变往（wǎng）往意味着趋势的改变。  

过去的需求被淘汰，当（dāng）品牌原先的定位（wèi）与策略已经无法解决当（dāng）下市场（chǎng）的需求时，品牌将遇到一系列的发展问题。 

对品牌形象进行重塑往往能比较（jiào）有效地解决掉（diào）这（zhè）些问题（tí）。 

2.出现了新市场和（hé）新机（jī）遇  

市场的改（gǎi）变也意（yì）味着新（xīn）机会的出现。  

当你想要（yào）抓住新的市（shì）场（chǎng）机会（huì）时，将（jiāng）品牌进行（háng）升级（jí），使（shǐ）其（qí）从（cóng）过去的定位中（zhōng）蜕变而出（chū），也就显得至关重要。  

不过（guò）在这（zhè）种情况下选择升级，首先必须对新（xīn）的目标市场（chǎng）有很深入的了解（jiě），才能做出正（zhèng）确的品牌（pái）升（shēng）级决策。

也就是（shì）说，升级后的（de）新品牌必（bì）须适应新的（de）市（shì）场（chǎng）领域，否（fǒu）则就会有后（hòu）续潜在风险。  

3.品牌需要更大的发展空间  

品牌的发展都是阶段性的，就像往一个桶里（lǐ）装水，满了（le）就必须换（huàn）个更（gèng）大的桶。  

对餐饮品牌而言，对（duì）市场的定位就是一个桶（tǒng），当发展到（dào）一定（dìng）阶段，自然需要开拓一个更（gèng）大（dà）的市场。

为（wéi）了适应这个市场，品牌（pái）升级在（zài）所难（nán）免。  

餐饮品牌升级（jí）三步（bù）法

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升级三步法： 定义价值   构（gòu）建价值    传播价值

1、定义价值，文化（huà）筑底，嫁接人（rén）文

餐饮本（běn）身就依托地域文化而生（shēng），说铜锅涮肉必提老北京（jīng），说肉（ròu）夹馍必提西北，在餐厅文化的选（xuǎn）择上应（yīng）该秉承大（dà）文（wén）化-小文化的（de）顺序，大文化即大众都能接受的（de）文化（huà），具有普遍性，小文化则是（shì）依托（tuō）大文化而生的较冷（lěng）门的文化，如：老北京文化—镖局（jú）特色。大（dà）文化（huà）确保对小文化不感兴（xìng）趣（qù）人群的（de）吸纳，而小（xiǎo）文化则保障口碑（bēi）及铁杆消费人群的持续黏（nián）性。

2、体验渗（shèn）透

体验分为（wéi）产品体（tǐ）验及情感体验，产品体验需要特（tè）色化的出品（pǐn）作为支撑，而情感体验则需要案（àn）场设（shè）置及（jí）气（qì）氛进行传达，时下（xià）许多餐厅在提升产品（pǐn）体验的同（tóng）时，也在不断补足情感体（tǐ）验，以西贝、海底捞为代表的餐厅（tīng）已在多年前就进行（háng）了游戏（xì）尝试，而（ér）这（zhè）种案场策略的背（bèi）后是对（duì）品牌的传达，懂分寸、会传达，如何（hé）跟品牌紧密结（jié）合，将（jiāng）成为（wéi）体验渗透的关键，在升级（jí）改造（zào）期间，镖门涮设置劫镖-护镖（biāo）阵营（yíng），及隐藏菜（cài）单（dān）触发机制（zhì），将吃、玩、品牌深度结（jié）合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的记忆是（shì）散点的，只有将品牌的（de）顶层设计落在每一个亮（liàng）点之中，才有（yǒu）可能被消费者体验及（jí）记忆。而在餐厅的升（shēng）级（jí）改造中（zhōng），如果说（shuō）特色是珠子（zǐ），品牌则是穿（chuān）绳，必须以品（pǐn）牌为核心，将（jiāng）空间设（shè）计、案场气氛（fēn）、产品（pǐn）、服务等多种维度进行（háng）统一（yī）贯通，即消费者的所见（jiàn）（镖局壁（bì）画、走镖图（tú））、所听（趟子手喊镖）、所得（镖局风格物料）的五官感知与功能（néng）性的创新（xīn）体会相辅相成，才（cái）能将品牌落在实处进行感知，而在品牌落地渗透的过程中，需（xū）要提前（qián）进行（háng）口碑传播点的预埋设置，这样才能更好地促进自宣传（chuán）。

经（jīng）过半年实践落地，在原（yuán）有基础上改造（zào）的“镖门涮”全新（xīn）品牌实现了月营（yíng）业（yè）额20%的增长（zhǎng），以实（shí）际提升（shēng）验证了餐饮品牌升级的（de）成功。

你觉得（dé）餐饮品牌升级路（lù）该怎么走（zǒu）？ 

而（ér）谈到文化理念，必须先从（cóng）调（diào）研定位开（kāi）始，以此（cǐ）得出品牌定位、产（chǎn）品定（dìng）位（wèi）、价（jià）格定位、选址定位，从而确定品类、梳理品（pǐn）牌（pái）调性（xìng）、演绎品牌slogan、撰写（xiě）品牌故事、生发品（pǐn）牌升级，为后面视觉设（shè）计打下基础。